Sobacha
n°03
Olivier Campardou
En japonais, soba signifie sarrasin. De la famille des polygonacées, cousine de l’oseille ou de la rhubarbe, cette plante cultivée pour ses graines n’est pas une céréale. Bien que les adeptes du sans gluten lui portent un intérêt renouvelé, elle n’est aujourd’hui quasiment plus exploitée en France – la faute à des rendements jugés trop faibles. Robuste et poussant rapidement, elle ne manque pourtant pas de qualités.
Au Japon, le sarrasin est massivement consommé sous forme de nouilles. Torréfié, il est également apprécié en infusion, appelée sobacha. Le breuvage peut se boire chaud ou froid. Sans théine et riche en antioxydants, il est censé faciliter la circulation sanguine et la digestion. Avec son léger goût de noisette, il est surtout délicieusement réconfortant.
Olivier Campardou
Olivier partage sa vie entre Rimont, en Ariège, et Paris. Pionnier des cosmétiques au lait d’ânesse, ce paysan bio s’est lancé dans l’aventure du sarrasin. C’est au Japon qu’il apprend à tirer le meilleur de la plante, sans pouvoir ramener les décortiqueuses et moulins nécessaires à sa valorisation, introuvables en France. Qu’à cela ne tienne, il les construit et ouvre son atelier parisien. Il y transforme du sarrasin sourcé avec soin en une farine extrafine qui lui sert à confectionner de magnifiques nouilles. Il torréfie et concasse également sa propre production qu’il réserve au sobacha.
Origine
Sarrasin bio, Ariège
Contenant
160g
Dessin
Julien Martin